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—— 中國食品雜志社
純甘薯制品膨化質(zhì)量差,適量添加淀粉可顯著提高膨化度、改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。本研究以常用的高溫膨化方式,考察了馬鈴薯、木薯、甘薯及玉米淀粉對甘薯制品膨化度和感官質(zhì)量的影響。結(jié)果表明,淀粉添加量在40%左右甘薯膨化質(zhì)量最佳;不同淀粉對膨化度的影響不同,馬鈴薯淀粉>木薯淀粉>甘薯淀粉>玉米淀粉。
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