領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文采用金耳子實體,經(jīng)過熱水提取,乙醇沉淀后得到含多糖為51.4%的金耳粗多糖。作為功能食品添加劑應(yīng)用于面包生產(chǎn)中,探討了金耳粗多糖對面包品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:面粉中添加1%～3%粗多糖,可改善面團的膠體性能,增加面團的吸水性,減緩淀粉的老化,增加面包體積和持水性,使面包口感柔軟,內(nèi)部組織細膩均勻,賦予了面包保健功能。
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