領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
1-甲基環(huán)丙烯(MCP)能與果蔬組織中的乙烯受體發(fā)生不可逆性的結(jié)合,因而阻斷乙烯與受體的結(jié)合而抑制乙烯的催熟作用。已有研究證實MCP可以顯著延遲香蕉果實軟化,但缺乏了解MCP對綜合食用品質(zhì)變化影響。本結(jié)果表明:MCP處理顯著地降低了香蕉果肉中可溶性糖和可滴定酸含量的上升速率,延緩了原果膠及淀粉含量的下降,MCP能延緩香蕉果實的后熟進程,但并不會降低香蕉的綜合食用品質(zhì)。
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