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—— 中國食品雜志社
以超氧化物歧化酶活力、酪氨酸酶抑制率、胰脂肪酶抑制率、總糖和總多酚含量等為指標，研究未成熟諾麗果（青果）和成熟諾麗果（黃果）在自然發(fā)酵過程中的品質(zhì)變化。結(jié)果表明：青果酵素的pH值、菌落總數(shù)、酵母菌、霉菌數(shù)量高于成熟的黃果酵素，可溶性固形物、總糖、還原糖、總多酚含量低于黃果酵素，青果酵素發(fā)酵后期的酪氨酸酶抑制率優(yōu)于黃果酵素。青果在發(fā)酵過程中胰脂肪酶抑制率一直處于較高的水平，達到85%以上，黃果隨著發(fā)酵時間的延長其胰脂肪酶抑制率不斷增高，說明諾麗果酵素具有潛在的美白和預防肥胖功效。
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