領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過液液萃取和頂空固相微萃取技術(shù)，結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜-嗅聞聯(lián)用儀分析一種清香型志都五谷酒香氣活性成分。通過香氣提取稀釋分析法共得到40 種香氣物質(zhì)，且香氣稀釋（flavor dilution，F(xiàn)D）因子最大的為異丁酸、月桂酸乙酯、愈創(chuàng)木酚和2-苯乙醇（FD＞4 096），通過質(zhì)譜、保留指數(shù)、香氣特征和標(biāo)準(zhǔn)品比對共定性出35 種香氣活性化合物，以乙酸肉桂酯、4-辛醇和2-甲基己酸為內(nèi)標(biāo)對30 種化合物進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量，通過計(jì)算香氣活性值（odor activity value，OAV），將香氣貢獻(xiàn)較大（OAV＞1）的17 種化合物進(jìn)行重組，獲得了模擬酒樣，與原酒樣相比有良好的相似性。結(jié)合FD因子與OAV貢獻(xiàn)，對清香型志都五谷酒香氣有重要貢獻(xiàn)的化合物為乙酸異戊酯、3-苯丙酸乙酯、愈創(chuàng)木酚、異丁酸、月桂酸乙酯、3-甲硫基丙醇、乙酸乙酯、2-苯乙醇和3-甲基丁醇。
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