領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜（solid phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry，SPME-GC-MS）聯(lián)用技術(shù)和電子鼻技術(shù)對金針菇5 個品種川金3號、川金11號、川金54號、L4和L7中的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行鑒定并定量分析，并結(jié)合主成分分析和聚類分析對金針菇品種歸類。結(jié)果表明：5 種金針菇中共檢測到53 種化合物，8 類揮發(fā)性物質(zhì)，其中醇類、醛類和芳香烴類占總含量的60%～95%。僅鑒定出2 種共有揮發(fā)性成分，即1-己醇和2-十一烷酮。電子鼻能將所有品種很好地區(qū)分且使各品種樣品成團(tuán)，說明電子鼻數(shù)據(jù)穩(wěn)定性和重復(fù)性較好，可以輔助SPME-GC-MS數(shù)據(jù)分析不同品種金針菇揮發(fā)性物質(zhì)。主成分分析和聚類分析都可以將5 個品種有效區(qū)分。將SPME-GC-MS和電子鼻結(jié)合的多技術(shù)鑒別方法可以準(zhǔn)確區(qū)分金針菇品種，可為不同品種金針菇的選育及后期的加工開發(fā)提供一定參考依據(jù)。
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