領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
主要研究了多仔芋真空軟包裝的殺菌最佳工藝條件和相應(yīng)的最佳輔助工藝。結(jié)果表明：２０℃～３０℃室溫下，多仔芋經(jīng)濕態(tài)乳酸發(fā)酵５～７ｄ，乳酸含量達(dá)０．６％時，進(jìn)行真空軟包裝，注入０．０５％檸檬酸溶液作為湯汁，再采用１０＇～３０＇／１００℃的殺菌工藝條件進(jìn)行常壓殺菌，即可獲得形態(tài)完整、品質(zhì)優(yōu)良、保存期達(dá)一年之久的產(chǎn)品。
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