領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
鈣激活蛋白酶(calpain)是動物宰后導(dǎo)致肉嫩化的主要蛋白酶。促進calpain活性的發(fā)揮,從而提高肉的嫩度,一直是肉類科學(xué)研究工作者的重要研究課題。最新的研究表明,鈣激活酶激活蛋白(calpainactivator)---鈣激活蛋白酶(calpain)系統(tǒng)的一個新成員,是calpain活性的主要調(diào)節(jié)者。Calpainactivator可以激活calpain,使其活性提高大約400倍。利用分子生物學(xué)方法克隆calpainactivator,為生物肉嫩化技術(shù)奠定基礎(chǔ),是食品領(lǐng)域應(yīng)用生物技術(shù)提高生產(chǎn)效率的又一新的課題。本文利用PCR方法克隆了calpainactivatorcDNA序列,并對其進行了序列分析。結(jié)果表明,該片段長1017bp,5’-端非翻譯區(qū)長39bp,3’-端非翻譯區(qū)長567bp。編碼區(qū)長411bp,編碼一個長137個氨基酸殘基的蛋白質(zhì),其理論分子量為14298Da。與EdonMelloniet.al1998年報道的從牛腦中提取純化的鈣激活酶激活蛋白的氨基酸序列相比發(fā)現(xiàn),二者僅有五個位點不同。
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