領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
氯化鈣-無花果蛋白酶-獼猴桃蛋白酶體系對兔肉肌原纖維蛋白結(jié)構(gòu)的協(xié)同作用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 135 發(fā)表時間: 2021-03-15
作者: 李明奇，賀稚非，李少博，李冉冉，瞿丞，李洪軍
關(guān)鍵詞: 復(fù)合體系；氯化鈣；無花果蛋白酶；獼猴桃蛋白酶；肌原纖維蛋白；協(xié)同作用
摘要:

探究氯化鈣-無花果蛋白酶-獼猴桃蛋白酶復(fù)合體系對肌原纖維蛋白（myofibrillar protein，MP）的協(xié)同降解作用，對比經(jīng)復(fù)配組、氯化鈣組、獼猴桃蛋白酶組和無花果蛋白酶組處理后的兔肉肌原纖維小片化指數(shù)、MP溶解度、可溶性蛋白含量（soluble protein content，SPC）、MP表面疏水性及十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）。結(jié)果表明：各項指標中，復(fù)配組對MP的降解作用顯著高于單一組（P＜0.05）；單一組中氯化鈣顯著提高蛋白疏水性（P＜0.05）；蛋白酶組顯著提高蛋白溶解度和SPC（P＜0.05）；SDS-PAGE顯示無花果蛋白酶主要降解肌球蛋白輕鏈、C蛋白，獼猴桃蛋白酶對肌球蛋白重鏈降解強烈。上述結(jié)果表明復(fù)配體系對降解MP具有協(xié)同增效作用，其作用機理可能是由于氯化鈣誘導(dǎo)MP失去穩(wěn)定性，MP結(jié)構(gòu)展開，暴露更多酶結(jié)合位點，同時由于2?種蛋白酶不同的特異性相結(jié)合從而加強蛋白降解和增溶作用。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

绥德县| 沅陵县| 鹤壁市| 肇州县| 济源市| 屯门区| 沁源县| 高青县| 厦门市| 宜黄县| 沁阳市| 体育| 疏附县| 麻江县| 惠安县| 崇义县| 凤山县| 株洲县| 南澳县| 封丘县| 潞城市| 青铜峡市| 都兰县| 丰都县| 抚顺市| 英德市| 乌拉特中旗| 简阳市| 长海县| 海伦市| 丁青县| 康平县| 新沂市| 梁平县| 宜州市| 嘉鱼县| 光泽县| 晋江市| 如东县| 拜泉县| 青岛市|