領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選取茶樹精油為風(fēng)味油相，利用甘草酸自組裝納米纖維作為結(jié)構(gòu)單元構(gòu)建風(fēng)味精油乳液凝膠體系，研究甘草酸纖維質(zhì)量分?jǐn)?shù)、茶樹精油質(zhì)量分?jǐn)?shù)、油相組成對(duì)精油乳液凝膠外觀、微觀結(jié)構(gòu)、流變學(xué)特性的影響。結(jié)果表明：利用甘草酸的兩親性和纖維化自組裝，能成功制備出乳滴粒度小（2.5?μm）且具有蜂窩狀網(wǎng)絡(luò)微結(jié)構(gòu)的茶樹精油乳液凝膠；流變學(xué)測試顯示該乳液凝膠具有高凝膠強(qiáng)度，較高質(zhì)量分?jǐn)?shù)的甘草酸纖維（4%）及油含量（40%）構(gòu)建的乳液凝膠體系流變黏彈性更強(qiáng)、更穩(wěn)定；在混合油相中，油相組成（添加葵花籽油或中鏈脂肪酸甘油三酯）的改變可以顯著影響乳液凝膠粒度，最終改善風(fēng)味乳液凝膠外觀及結(jié)構(gòu)特征。
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