領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過對82頭黃差別的屠宰分割,本試驗(yàn)系統(tǒng)測定了牛齡、胴體重、凈肉重、分割肉塊重及各分割肉塊占胴體的比例等綜合指標(biāo),并對這些指標(biāo)做了相關(guān)分析,得出了預(yù)測牛肉產(chǎn)量的回歸方程。同時(shí)對宰后不同分割部位牛肉24h后的剪切力、蒸煮得率、感官評分進(jìn)行了測定,發(fā)現(xiàn)不同分割部位除風(fēng)味差異不顯著外,各項(xiàng)指標(biāo)有顯著差異,且剪切力測定結(jié)果與感官評定結(jié)果不一致。
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