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—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了生姜汁對(duì)豬肉的嫩化效果,對(duì)其用量、pH值、預(yù)處理溫度進(jìn)行了測(cè)試對(duì)比。結(jié)果表明:生姜汁對(duì)豬肉的嫩化效果十分顯著,姜汁最佳用量5%,最佳pH為7.0,最佳預(yù)處理溫度為40℃。
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