領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過研究不同質(zhì)量濃度（1、5、10、15、20?g/L）亞牛磺酸（hypotaurine，HTU）對南美白對蝦多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活性的影響，判斷HTU的抑制類型并測定抑制常數(shù)，同時通過測定PPO蛋白的十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）、圓二色譜、表面疏水性以及內(nèi)源熒光光譜研究HTU對PPO構(gòu)象的影響。結(jié)果表明HTU能抑制PPO活性，當(dāng)其質(zhì)量濃度為20?g/L時，能抑制79.38%的酶活性，最大半數(shù)抑制濃度（half-maximal inhibitory concentration，IC50）為16.09?g/L。Lineweaver-Burk雙倒數(shù)作圖的結(jié)果顯示Vmax不變，Km增大，推測HTU是競爭性抑制劑的一種，其抑制常數(shù)KI為0.445?mmol/L。隨著HTU質(zhì)量濃度的增大，SDS-PAGE結(jié)果顯示酶蛋白的分子質(zhì)量未發(fā)生明顯變化；圓二色譜和表面疏水性的結(jié)果表明其α-螺旋與β-折疊向β-轉(zhuǎn)角和無規(guī)卷曲發(fā)生轉(zhuǎn)變，酶蛋白發(fā)生部分去折疊，使得疏水性氨基酸殘基暴露，導(dǎo)致蛋白表面疏水性增強(qiáng)；內(nèi)源熒光光譜結(jié)果顯示HTU能夠使PPO的熒光強(qiáng)度發(fā)生猝滅，最大發(fā)射波長發(fā)生紅移。因此推測HTU可能是通過改變PPO的空間結(jié)構(gòu)影響酶的活性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
