領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
在食品工業(yè)步入天然、高科技時代,蕺菜具有應(yīng)用價值和良好前景犤1犦。本文用毛細(xì)管電泳法測定了蕺菜的9種礦物元素含量,對蕺菜飲料的生產(chǎn)工藝和配方進(jìn)行了研究。通過正交試驗及方差分析,確定出該飲料的最佳組合方式為A2B2C2D4E3,即澄清的蕺菜汁用量35%,蔗糖5%,蜂蜜2.2%,檸檬酸0.4%,檸檬酸鉀0.3%,水為57.1%。通過小試,還確定出產(chǎn)品最適穩(wěn)定劑配方為0.12%CMC和0.10%海藻酸鈉復(fù)合使用。此外還簡述蕺菜的營養(yǎng)價值和藥用價值,這一切為蕺菜飲料的研制提供了科學(xué)依據(jù)。
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