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—— 中國食品雜志社
分析加工工藝中各因素對蘆薈汁液穩(wěn)定性的影響,結(jié)果表明:加工溫度、調(diào)酸及糖分濃度是影響蘆薈汁液色澤和膠體穩(wěn)定性的主要因素。其中蔗糖和檸檬酸能降低穩(wěn)定性;VC和NaCla對蘆薈汁液穩(wěn)定性的維持有增強作用,而且低濃度的VC和NaCl比高濃度的效果明顯。
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