領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文研究分析了我們課題組分離選育得到的Lact.3和Lact.6兩株優(yōu)良乳酸菌種的發(fā)酵產(chǎn)酸能力和對雜菌的抑制效果;并以當(dāng)?shù)胤N植的芥菜為原料,采用相同的生產(chǎn)工藝,對比了自然接種和人工接種該兩株優(yōu)良菌株這兩種接種方法對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。結(jié)果表明:Lact.3和Lact.6產(chǎn)酸速度快,抑制雜菌能力強;自然接種的芥菜發(fā)酵時間長,產(chǎn)品中亞硝酸鹽含量顯著高于人工接種的芥菜發(fā)酵制品。
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