領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了以早秈米為原料,以紅曲霉為菌種,種子液體發(fā)酵、紅曲固體發(fā)酵生產(chǎn)紅曲色素新工藝。選育優(yōu)勢(shì)菌株SM005h一株,種子液體發(fā)酵最佳條件是6%接種量,1:0.5通氣量,攪拌轉(zhuǎn)速350r/min,31℃下培養(yǎng)31h。紅曲固體發(fā)酵最佳條件是接種量6%,米飯初始水分38%,發(fā)酵溫度32～35℃。
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