領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用殼聚糖、明膠、蛋清液三種澄清劑對(duì)蘋果發(fā)酵原酒進(jìn)行初步的澄清實(shí)驗(yàn),并對(duì)處理后蘋果酒的吸光光度值、透光率、酒度、酸度和殘還原糖量進(jìn)行了測(cè)定,比較了其澄清效果。結(jié)果表明:蛋清液是最好的澄清劑,其澄清度高且用量適中,明膠的處理效果稍差,但用量極少,二者均具有工業(yè)應(yīng)用的價(jià)值,殼聚糖處理后的果酒雖然達(dá)到了實(shí)驗(yàn)中的最高澄清度,但用量較大,工業(yè)應(yīng)用價(jià)值不大。
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