領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文報(bào)道了黑曲霉(Aspergillus niger)HU53菌株產(chǎn)酸性蛋白酶的固體發(fā)酵條件優(yōu)化和酶學(xué)特性的研究結(jié)果。適合該菌株的最佳固體發(fā)酵培養(yǎng)基為麥麩38.8%,豆粕9.7%,NH4NO3 1.5%和水50.0%,最佳起始pH5.5。在28℃下發(fā)酵50h后酸性蛋白酶的比活力達(dá)到93.8 U/g,且在52h發(fā)酵期內(nèi)基本不產(chǎn)孢子。該酸性蛋白酶的最佳反應(yīng)酸堿度為pH3.0,最佳反應(yīng)溫度為50℃,對(duì)酪蛋白的Km為2.8016 mg/ml,在40℃下保溫180min后相對(duì)酶活力為93.50%。2.0 mmol/L的Cu2+和Mn2+對(duì)該酸性蛋白酶具有極其顯著的激活作用,相對(duì)酶活力分別為對(duì)照的171.9%和121.1%;而相同濃度的Fe3+和Ca2+則對(duì)其表現(xiàn)出強(qiáng)烈的抑制作用,相對(duì)酶活力分別僅為對(duì)照的62.5%和44.6%。
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