領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以鮮嫩鴨兒芹為原料,采用L9(34)正交試驗(yàn),研究了不同用量不同種類護(hù)綠劑在不同漂燙條件下,對(duì)鴨兒芹護(hù)綠效果的影響及其過(guò)程中的質(zhì)量控制,得出了最佳護(hù)色技術(shù)。結(jié)果表明,用300×10-6Zn2+護(hù)綠液,在pH8.5、95℃條件下漂燙1.5min,再用0.8%Ca2+溶液浸泡30min,護(hù)綠效果最好且能較好地保持原有質(zhì)地。
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