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黃烷醇類化合物抗氧化性的構效關系研究
來源：食品科學網 閱讀量: 125 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 周魯
關鍵詞: 黃烷醇類|抗氧化性|構效關系|
摘要:

本文采用分子力學和量子化學從頭計算方法,系統(tǒng)地計算了阿福豆素、兒茶素和培兒茶素等三種黃烷醇類化合物的能量與電子結構,討論了黃烷醇類化合物各種立體異構體的結構穩(wěn)定性和酚羥基反應活性問題。另外計算了黃烷醇類化合物在脫氫氧化反應過程中生成自由基和類醌化合物的能量變化和電子結構的變化,根據計算結果闡明了黃烷醇類化合物抗氧化性順序,并從能量和電子結構的角度給予了理論解釋。

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