領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究了堿性蛋白酶對(duì)乳清蛋白的水解作用。通過正交試驗(yàn),得出最優(yōu)水解條件為:[E/S]=5%、T=60℃、pH=8.0,水解度=21.6%;離子交換法脫鹽處理,脫鹽率77.1%,蛋白回收率81.8%;多肽水解液在等電點(diǎn)附近溶解度為90%,經(jīng)滅菌處理后溶解度高達(dá)94%以上。
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