領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為抑制食品中有害微生物的生長繁殖，同時延緩食品品質(zhì)變化、延長食品貨架期，對儲存食品進(jìn)行適當(dāng)包裝尤為重要。本實驗制備了含有啤酒花浸膏的殼聚糖/聚乙烯（polyethylene，PE）雙層抑菌膜，研究了啤酒花浸膏添加量對抑菌膜表面結(jié)構(gòu)、物理性能和抑菌活性的影響，以及在不同溫度（4、25、35 ℃）和不同食品模擬體系（體積分?jǐn)?shù)10%、50%、95%乙醇）中的釋放行為。結(jié)果表明：啤酒花浸膏的加入使雙層抑菌膜的耐水性增強(qiáng)，且對紫外光具有更高的屏障活性，同時賦予薄膜良好的抗氧化及抑菌活性，且含0.2 g/100 mL啤酒花浸膏的雙層抑菌膜性能最佳。在相同條件下，啤酒花浸膏添加量越高，釋放率也越高，且釋放量隨著溫度和食品模擬液中乙醇體積分?jǐn)?shù)的升高而增加，表明含啤酒花浸膏的殼聚糖/PE雙層膜抑菌膜可用于高脂類食品的包裝。因此，含有啤酒花浸膏的殼聚糖/PE雙層抑菌膜既可彌補(bǔ)可食性單層膜阻水性差的不足，又能賦予聚乙烯包裝膜所不具備的抑菌功能。
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