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—— 中國食品雜志社
目的：研究擴(kuò)展青霉侵染對蘋果果實(shí)膜透性及膜磷脂代謝的影響。方法：以‘元帥’蘋果為試材，測定擴(kuò)展青霉損傷接種果實(shí)病健交界處組織的細(xì)胞膜透率、膜磷脂代謝關(guān)鍵酶活力以及相關(guān)底物和產(chǎn)物含量的變化。結(jié)果：擴(kuò)展青霉侵染早期（2 d前）果實(shí)病斑直徑無明顯變化，侵染后期（2 d后）果實(shí)病斑直徑和細(xì)胞膜透率明顯增大。侵染期間，果實(shí)的磷脂酶A2、磷脂酶C和磷脂酶D活力，以及磷脂酸含量持續(xù)升高，磷脂酰膽堿和磷脂酰肌醇含量逐漸降低；磷脂酰膽堿、磷脂酰肌醇和磷脂酸與對照組的顯著差異出現(xiàn)在侵染后期。此外，侵染早期果實(shí)的不飽和脂肪酸含量迅速升高，第2天時(shí)油酸、亞油酸和亞麻酸含量分別高出對照組31.58%、55.57%和43.67%；侵染后期果實(shí)的飽和脂肪酸含量快速升高，第6天時(shí)的棕櫚酸和硬脂酸含量分別高出對照組49.46%和43.39%。侵染果實(shí)的脂肪酸不飽和度早期高于對照組，后期低于對照組。相關(guān)性分析表明，侵染果實(shí)細(xì)胞膜透率與磷脂酶A2、磷脂酶C和磷脂酶D活力，以及磷脂酸、棕櫚酸和硬脂酸含量呈極顯著正相關(guān)，但與磷脂酰膽堿和磷脂酰肌醇含量呈極顯著負(fù)相關(guān)。結(jié)論：擴(kuò)展青霉侵染激活了果實(shí)的磷脂酶，促進(jìn)了膜磷脂的降解和脂肪酸的釋放，破壞了細(xì)胞膜的完整性。侵染早期不飽和脂肪酸的迅速釋放可能與果實(shí)抗性相關(guān)。
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