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較低固含量番茄醬的流變性能
來源：食品科學網 閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 呂軍, 唐兵, 杜宗良, 李鑫, 李瑞霞, 吳大誠
關鍵詞: 番茄醬|流變性能|表觀粘度|零切粘度|粘流活化能|
摘要:

用RV-II型共軸圓筒旋轉粘度儀,研究了一種較低固含量(23%)的番茄醬的流變性能,得出了粘度對切變速率和溫度的依賴性。實驗表明,番茄醬表觀粘度的切變速率依賴性可用冪律模型描述。采用Spencer-Dillon方程求得體系的零切粘度。用Andrade公式計算的粘流活化能可以表征溫度對體系粘度的影響。

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