領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究高濕貯藏對減輕青椒果實冷害的作用及其與抗氧化活性的關(guān)系，將青椒果實放置于4 ℃、相對濕度分別為96%～99%和70%～75%的干霧控濕高濕冷庫和普通低濕冷庫中貯存15 d，每3 d測定果實冷害、品質(zhì)和抗氧化系統(tǒng)相關(guān)指標(biāo)變化。結(jié)果表明，高濕貯藏可顯著延緩青椒果實的冷害指數(shù)、相對電導(dǎo)率和質(zhì)量損失率的上升及硬度的下降，保持較高的葉綠素、抗壞血酸、總酚和總黃酮含量。與低濕貯藏相比，高濕貯藏還可顯著提高超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶和抗壞血酸過氧化物酶的活力，保持較高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼和羥自由基清除率，減少超氧陰離子和過氧化氫的積累。這些結(jié)果表明，高濕貯藏可維持青椒果實較高的抗氧化活性，從而抑制活性氧對青椒的傷害，減少果實冷害的發(fā)生。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
