領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文以鹵蟲卵為原料,使用復(fù)合酶(木瓜蛋白酶:胰蛋白酶1:1)進(jìn)行水解,得到復(fù)合氨基酸水解液,通過正交實(shí)驗(yàn)確定的最佳酶解條件是底物濃度7.5%,加酶量35000U/g底物,溫度50℃,pH為7,水解時(shí)間7h。在此條件下,水解率達(dá)到45.18%。復(fù)合氨基酸水解液可以加工成營養(yǎng)豐富的氨基酸飲料。氨基酸飲料的最佳配方是水解液6%,白砂糖10%,檸檬酸0.25%,β-環(huán)糊精0.2%。飲料中含有17種氨基酸,其中必需氨基酸含量為300mg/100ml。
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