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—— 中國食品雜志社
為開發(fā)出一種具有良好性能的可食包裝材料，本實驗以乳清分離蛋白為成膜基質，添加竹葉抗氧化物和酪蛋白酸鈉，制備竹葉抗氧化物/酪蛋白酸鈉/乳清分離蛋白復合可食膜（antioxidant of bamboo leaves/sodium caseinate/whey protein isolate composite film，ASWF），分析比較成膜材料質量比、pH值、甘油質量濃度對ASWF斷裂拉伸強度、斷裂伸長率、水蒸氣透過量和透光率等物理性能的影響。結果表明，成膜材料竹葉抗氧化物、酪蛋白酸鈉和乳清分離蛋白質量比為1∶1∶10、pH值為8～9、甘油質量濃度為0.04 g/mL時，ASWF斷裂拉伸強度和斷裂伸長率分別達18.4 MPa和32.8%，水蒸氣透過量為10.86 g/（m2·d），透光率為90.2%，具備良好的物理性能。傅里葉變換紅外光譜掃描分析結果表明成膜材料間具有良好的相容性。掃描電子顯微鏡觀察結果顯示ASWF表面平整光滑，橫截面規(guī)則、均勻。制備的可食膜對實際試樣（魷魚干）表現(xiàn)出良好的微生物抑制作用和抗氧化作用。該研究為可食膜的研制提供參考。
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