領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探討外源24-表油菜素內(nèi)酯（24-epibrassionolide，EBR）處理對(duì)仔姜冷害的防控效果及可能機(jī)制，以‘竹根姜’為實(shí)驗(yàn)材料，采用外源EBR溶液浸泡30 min，晾干后置于4 ℃環(huán)境下貯藏25 d。定期分析冷害指數(shù)、硬度、相對(duì)電導(dǎo)率、H2O2含量、丙二醛含量、總酚含量、活性氧及酚類代謝相關(guān)酶活力等指標(biāo)的變化。結(jié)果表明，10 μmol/L EBR處理能有效緩解仔姜的冷害癥狀，貯藏結(jié)束時(shí)，其冷害指數(shù)、ΔE分別為對(duì)照組的51.8%（P＜0.05）和48.1%（P＜0.01），硬度則比對(duì)照組高38.6%（P＜0.01）；相對(duì)電導(dǎo)率、丙二醛和H2O2含量分別比對(duì)照低24.6%、10.5%、24.8%（P＜0.05或P＜0.01），活性氧代謝相關(guān)的超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過氧化氫酶（catalase，CAT）和抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）活力分別比對(duì)照組高9.0%、35.7%和33.2%（P＜0.01），從而保護(hù)膜結(jié)構(gòu)的完整性，減少活性氧的累積；同時(shí)，總酚含量及苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia lyase，PAL）活力也分別比對(duì)照組高38.5%和24.8%（P＜0.01），而多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）活力則比對(duì)照組低17.3%（P＜0.01）。相關(guān)性分析顯示，仔姜冷害指數(shù)與ΔE、相對(duì)電導(dǎo)率、丙二醛含量、SOD活力、PAL活力、PPO活力呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），但與硬度、CAT活力及APX活力呈顯著（P＜0.05）或極顯著（P＜0.01）負(fù)相關(guān)。以上結(jié)果說明，外源EBR處理可通過調(diào)節(jié)仔姜活性氧及酚類代謝相關(guān)酶活性減輕氧化損傷，從而延緩其冷害的發(fā)生。
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