領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用以包含AS1.398中性蛋白酶的復(fù)合酶對花生進(jìn)行水酶法制油,對傳統(tǒng)水劑法制油及水酶法制油所得花生蛋白的功能特性進(jìn)行了對比研究。研究表明:在實驗條件下,工藝過程對花生蛋白產(chǎn)生了有限水解,因而對花生蛋白功能特性也有一定的影響,表現(xiàn)為低度改性,所得花生蛋白溶解度顯著提高,尤其是在花生蛋白等電區(qū)域,同時具有更好的起泡性和乳化性,所得花生蛋白無苦味,泡沫穩(wěn)定性和粘度比傳統(tǒng)水劑法花生蛋白低。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
