領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過不同的果膠酶對枇杷果漿的處理及其酶促反應(yīng)的影響因子試驗(yàn),結(jié)果表明:果膠酶處理枇杷果漿,可明顯提高枇杷的出汁率及汁的透光率,利于果汁的澄清;尤以pectinex BE3-L的酶解處理效果最好,可使枇杷的出汁率提高16%、透光率提高40%以上。該酶理想的使用參數(shù)為:濃度160mg/L左右,溫度35～40℃,作用時(shí)間4h。
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