領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
膽固醇存在于動物的所有組織中,是動物體維持正常生理活動所必需的。但人體內(nèi)過多的膽固醇將引起高血脂,并進(jìn)而引發(fā)一系列心血管疾病,所以我們要控制飲食中膽固醇的攝入,因此檢測食品中膽固醇的含量,確立一種快速、準(zhǔn)確的膽固醇含量的測定方法是十分必要的。本文采用比色法測定。該法樣品微量,無需提取脂質(zhì),用直接皂化法即可。這樣不僅避免用毒性大而昂貴的試劑,且操作時間大大縮短。通過充入氮?dú)?加入三氟化硼乙醚,更加促進(jìn)了整個皂化過程的完全。由正交試驗選擇出了最佳前處理條件。其測定結(jié)果的精密度高,變異系數(shù)為1.33%。回收率(83.0%～89.0%)也較滿意,測定值13.717mg/g與傳統(tǒng)比色法測定值13.382mg/g相比有良好的一致性。本文除對蛋黃中膽固醇含量進(jìn)行測定外,還對部分水產(chǎn)品進(jìn)行了測定。測定結(jié)果否定了魷魚中膽固醇含量很高的推論,說明這些膽固醇幾乎完全存在于魷魚內(nèi)臟里,人們食用魷魚不必顧慮膽固醇過高。測定結(jié)果表明本方法也適用于其它樣品的測定。
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