領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
羅丹明6G本身能產(chǎn)生特征熒光,其激發(fā)波長和發(fā)射波長分別為350nm和549nm,堿性中Co2+-H2O2體系產(chǎn)生的.OH可以迅速氧化羅丹明6G使熒光猝滅,蔬菜提取物可以清除溶液中的.OH,從而使溶液的熒光減弱程度降低。據(jù)此建立了一種測定蔬菜對.OH的清除率的新方法。測試了14種常見蔬菜的抗氧化活性,其中菠菜、油菜、韭菜、香菜、雪里蕻5種綠葉蔬菜的抗氧化性較強(qiáng)。
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