領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了經(jīng)電磁場(chǎng)處理后新鮮干紅葡萄酒的感官性能和紅外光譜變化情況。從紅外譜圖中可以看出,經(jīng)處理后酒中的羥基伸縮振動(dòng)峰向低頻端移動(dòng)(3309 cm-1→3252 cm-1),在遠(yuǎn)紅外端4個(gè)窄峰逐漸變成了2個(gè)強(qiáng)吸收寬峰,反映出乙醇和水分子之間的氫鍵締合有加強(qiáng)的趨勢(shì),與越來越柔和的口感相對(duì)應(yīng);高電場(chǎng)強(qiáng)度下處理時(shí)間的改變對(duì)溶液體系影響較大,而低電場(chǎng)強(qiáng)度下處理時(shí)間的改變對(duì)溶液體系影響較小,與感官品評(píng)的結(jié)論一致。
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