領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文研究了以傳統(tǒng)方法加工的宣威火腿中的揮發(fā)性風(fēng)味成分。運用同時蒸餾萃取(SDE)法對傳統(tǒng)宣威火腿中的揮發(fā)性成分進行提取,蒸餾物經(jīng)乙醚萃取和濃縮后,通過氣譜/質(zhì)譜(GC/MS)聯(lián)用法進行分析和鑒定。從蒸餾萃取物中共鑒定了84種化合物,包括醛類(27種)、烴類(22種)、醇類(12種)、酮類(12種)、酯類(6種)、酸類(1種)、酚類(1種)和其他化合物(3種)。本文還對這些化合物的可能來源及其與宣威火腿風(fēng)味的關(guān)系等進行了討論。
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