領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過流變學(xué)試驗(yàn)、面包烘焙試驗(yàn)和面包芯質(zhì)構(gòu)測試,探討了戊聚糖酶對國產(chǎn)小麥面包粉品質(zhì)的影響。試驗(yàn)表明,與對照組相比較,在添加適量戊聚糖酶后,面團(tuán)的流變學(xué)性質(zhì)、面包品質(zhì)都得到明顯改善。質(zhì)構(gòu)測試顯示,戊聚糖酶可以有效地延緩面包制品的老化現(xiàn)象。試驗(yàn)條件下,添加戊聚糖酶60μg/g(酶/小麥粉)為最適添加量。
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