領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用Flavourzyme與Protamex復(fù)合蛋白酶對(duì)牛肉進(jìn)行水解,對(duì)不同水解度水解產(chǎn)物的游離氨基酸含量與多肽分子量分布進(jìn)行了分析。并采用模糊綜合評(píng)價(jià)方法對(duì)不同水解度酶解產(chǎn)物在模式體系的美拉德反應(yīng)的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。
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