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蛋殼溶菌酶的穩(wěn)定性研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 103 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 程建軍, 張輝, 劉濱城, 任運(yùn)宏, 張軍
關(guān)鍵詞: 溶菌酶|溶壁微球菌|穩(wěn)定性|
摘要:

本試驗(yàn)對(duì)從雞蛋殼下膜中提取的粗制溶菌酶熱穩(wěn)定性和酸堿穩(wěn)定進(jìn)行了研究,結(jié)果表明溶菌酶是一種較耐熱的酶,酸性條件下酶活較高,酶活力損失小,堿性條件下不穩(wěn)定,酶活力損失較大。

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