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—— 中國食品雜志社
本文探索了竹葉抗氧化物(AOB)在中式香腸中的應(yīng)用效果。過氧化值(POV)和過氧化脂質(zhì)生成物(丙二醛)的測定結(jié)果表明,添加0.01%～0.02%的AOB能顯著增強產(chǎn)品的抗氧化性能;色差測定和感官評定的結(jié)果顯示,添加0.01%AOB對中式香腸的色澤、風味和口感均無不良影響;亞硝酸鹽含量的檢測顯示,添加AOB能有效降低產(chǎn)品的亞硝酸含量, 效果十分顯著。
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