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—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究了決明子膠冷水溶和熱水溶部分的流變性,決明子膠在冷水和熱水中溶解,其流變性有所不同。考察了濃度、溫度、剪切力、pH值、凍融變化、鹽度等參數(shù)對(duì)決明子膠溶液的粘度的影響。決明子膠與黃原膠、卡拉膠具有明顯的協(xié)效性,與瓜爾豆膠無(wú)協(xié)效性。
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