領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從雄兔的腰大肌(Pasoasmajor,簡稱PM)和半膜肌(Semimembranosusproprius,簡稱SMp)中提取純化了肌球蛋白,并用雙縮脲法測定其濃度,采用Laemli的不連續(xù)SDS-PAGE系統(tǒng)檢驗其純度。結(jié)果表明,提取純化的肌球蛋白濃度為20～30mg/ml,提取率為1%左右,在SDS-PAGE圖譜上出現(xiàn)四條帶,一條為肌球蛋白重鏈,其分子量為205kDa和三條輕鏈,分子量分別為25.9、17.8和13.8kDa。研究了肌球蛋白質(zhì)量濃度、pH值、離子強度、溫度對PM和SMp肌球蛋白溶液的濁度和溶解度的影響。結(jié)果表明,肌球蛋白濃度與濁度呈正線性相關(guān)(R2=0.97)。PM和SMp肌球蛋白在離子強度為0.6的KCl溶液中pH值為5.5時濁度最大,溶解度在pH值大于5.0時顯著上升。離子強度下降,肌球蛋白溶液的濁度會上升,而溶解度下降。相同濃度下溫度升高肌球蛋白溶液濁度上升,PM肌球蛋白在55℃,SMp肌球蛋白在60℃其濁度達到最大值。而溫度升高溶解度下降。
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