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—— 中國食品雜志社
本文介紹了紅茶菌中幾種主要代謝產(chǎn)物的生成特性,不同菌種及其不同組合所產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物的種類和數(shù)量都各不相同。結(jié)果表明,菌種A22具有很強(qiáng)的代謝葡萄糖生成酸的能力,它可以產(chǎn)生大量的D-葡萄糖二酸1,4內(nèi)酯,它是紅茶菌中的主要功能因子,另外,A22還可產(chǎn)生較多的其它有益成分,如葡萄糖酸、葡萄糖醛酸和葡萄糖二酸等,而乙酸的含量適中。因此,該菌種是生產(chǎn)具有解毒、抗癌作用的紅茶菌功能性飲料的理想菌種。
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