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—— 中國(guó)食品雜志社
山葵屬十字花科山崳菜屬多年生宿根性草本植物,是芥辣醬的主要原料之一。本文探討了山葵原料的內(nèi)源性硫葡糖甙酶活性及貯藏穩(wěn)定性。結(jié)果表明:該酶最適pH為6.0,最適反應(yīng)溫度為70℃,L-抗壞血酸對(duì)其活性的影響很小,貯存過程中溫度、濕度等條件對(duì)干片的酶活性影響很大。
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