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—— 中國食品雜志社
以新疆阿魏菇為供試原料提取多酚氧化酶(PPO),分別就底物濃度、pH、耐熱性等方面對(duì)新疆阿魏菇PPO活力的特性進(jìn)行了探討;同時(shí)選擇EDTA-2Na、亞硫酸鈉、抗壞血酸、檸檬酸四種物質(zhì)研究其對(duì)阿魏菇多酚氧化酶活力的抑制作用。結(jié)果表明,該酶的最適pH為6.0,具有較好的耐熱性,98℃受熱60s該酶全部鈍化。四種物質(zhì)對(duì)該酶均表現(xiàn)出不同的抑制作用,較強(qiáng)的是亞硫酸氫鈉和EDTA-2Na,抗壞血酸和檸檬酸次之。
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