領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本文研究用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定淀粉糊糊絲長(zhǎng)度的方法,采用拉伸測(cè)試模式以探頭提拉淀粉糊,測(cè)定糊絲的拉伸特性曲線,得出拉力與時(shí)間距離的關(guān)系圖,分析糊絲的形成和斷裂過程,可以從拉伸特性曲線的變化判斷計(jì)算糊絲的長(zhǎng)度。該方法具有很好的實(shí)驗(yàn)重現(xiàn)性和準(zhǔn)確性,還能從譜圖獲取有關(guān)糊絲提升和斷裂的速率,以及淀粉糊的粘附性等信息,可以從不同于以往的方面來測(cè)定認(rèn)識(shí)(變性)淀粉的性質(zhì)。
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