領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)曲霉在靈芝深層發(fā)酵液中的生物反應(yīng),對(duì)生產(chǎn)靈芝功能醬油的工藝進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。采用正交實(shí)驗(yàn)與神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)相結(jié)合的方法,建立了靈芝功能醬油生產(chǎn)因素之間的非線性映射模型。通過(guò)優(yōu)化獲得最佳生產(chǎn)工藝條件是:曲料加水量:6倍;醪液食鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù):24%;靈芝液加入量:1.0倍;生物反應(yīng)溫度:50℃。
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