領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用正交試驗(yàn)法研究了黑莓紅色素的最佳浸提條件,并對大孔吸附樹脂分離純化黑莓紅色素的方法及黑莓紅色素的穩(wěn)定性進(jìn)行了初步研究。溫度對黑莓紅色素浸提效果的影響最大,其次為料液比、浸提次數(shù)及時(shí)間,較佳的浸提工藝條件為料液比1:6、溫度40～60℃、浸提2次、每次浸提15min。大孔樹脂吸附法可以有效純化黑莓紅色素,提高黑莓紅色素的質(zhì)量。AB-8樹脂是吸附分離純化黑莓紅色素的優(yōu)良材料,洗脫劑以80%乙醇較佳。黑莓紅色素對酸堿極為敏感,適于在pH4.0以下的酸性條件下使用,在80℃以下具有較好的熱穩(wěn)定性,因此黑莓紅色素可以作為一些酸性食品加工的著色劑。
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