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—— 中國食品雜志社
葛仙米營養(yǎng)價值較高,但傳統(tǒng)的加工方法使人體不易吸收其營養(yǎng)成分,為了能使人體更有效的利用其營養(yǎng)成分,本文以葛仙米為原料,采用反復凍融法進行破壁處理,并以葛仙米中蛋白質的溶出率作為破壁指標。實驗結果表明,反復凍融法可以一定程度的破壞細胞壁,其最佳破壁條件為:將葛仙米粉在0℃保持30min,取出研磨,如此反復3次,并且于30℃,pH7時進行提取,破壁效果最好,蛋白質的溶出率最高。
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