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釀造醬油兩種不同檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定氨基氮的準(zhǔn)確性分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 130 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳志慧
關(guān)鍵詞: 釀造醬油|氨基氮|檢驗(yàn)方法|
摘要:

分別用ZBX66014-87標(biāo)準(zhǔn)、GB/T5009.39-1996標(biāo)準(zhǔn)對(duì)同一醬油樣品進(jìn)行分析測(cè)定,并用茚三酮比色法進(jìn)行對(duì)照。結(jié)果顯示:GB/T5009.39-1996標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定氨基氮含量偏低,ZBX66014-87標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定氨基氮含量偏高,但ZBX66014-87法扣除半微量凱氏定氮法所測(cè)銨鹽氮含量后,結(jié)果與茚三酮比色法所測(cè)值相當(dāng)。

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