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—— 中國(guó)食品雜志社
菹草類胡蘿卜素是紅心鴨蛋中紅色素的天然來(lái)源。本文用D-脫氧核糖法研究菹草類胡蘿卜素清除·OH的效果,用硫代巴比妥酸法測(cè)定小鼠肝組織及肝線粒體中丙二醛含量,用分光光度法測(cè)定小鼠紅細(xì)胞溶血和肝線粒體腫脹程度,從而研究類胡蘿卜素的抗氧化效果。結(jié)果表明:菹草類胡蘿卜素可以清除·OH,抑制·OH所致丙二醛的產(chǎn)生,減少紅細(xì)胞溶血,減輕肝線粒體腫脹程度。可以得出菹草類胡蘿卜素具有明顯的抗氧化的作用。
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